軽井沢・プリマヴェーラ
「黒むつの洋梨仕立て」

最近はまってる食材は黒むつ。
前置き長くなりますが、てこね飯って知ってます？
てこね寿司じゃなくててこね飯。
先日グルメ番組のロケで伊豆半島に行ったとき・・・
出会っちゃいました・究極の「漁師めし」に！
漁師めしとは、昔は漁師さんが漁の合間にちゃちゃっと簡単に作ってみんなで豪快に食べていたもの。
今では漁師さんが経営する民宿や磯料理のお店などでも食べられるようになりました。

それらをいろいろグルメレポートしたのですが、一番感動したのが
「てこね飯」。
捕れたてのお魚のお刺身をを秘伝のタレに３０分ほどつけこんでアツアツご飯に手でこねて混ぜる・・・いわゆる漬け丼ですが、タレにほんのりニンニクが効いてて、わさびやシソの薬味とイクラの塩味が効いてててえもいわれぬ美味しさ！」
お魚はその日の獲れたてから選べるのですが、大将のおすすめで黒むつを選ぶことに。

「黒むつのてこね飯」
ぜっぴーーーん・・・・！！
そして不思議なことにそれからというもの黒むつづいてて、先日もロケ弁が「むつの焼き魚弁当」
やっぱ柔らかで脂のってて美味しかった。
そして昨日軽井沢のフレンチ・プリマヴェーラで「今日のお魚は何ですか？」と聞くと「黒むつです」って・・・
ところがこの料理、どこにもむつがない！
洋ナシのようなものがお皿に載ってる・・・？と思いきや、ホタテと蟹のムースを黒むつで巻いてできあがった、一見デザートが出てきちゃったのかとだまされてしまう、小沼シェフの遊び心満載の一品なのでした。
あわせたワインはシャルムシャンベルタン１９９９。
旬のむつは赤にでもよく合います。
今夜はどこで黒むつ食べようかな？

「人生の最期に食べたいもの」

あなたが人生で最期に食べたいものは何？
そんな質問よくされます。
そのたびに答えてきたのは「トリュフご飯・・・ほかほかの炊きたてご飯のうえにお醤油ぽとり、極上の玉子を生で１個、その上からご飯が見えなくなるくらいのトリュフをかけていただく、これが私の理想の人生最期の食事です」
これは６年前にイタリアのアルバに行ったとき、ちょうど白トリュフの
季節で「メルカト・デ・トリューフォ」と呼ばれるトリュフ市場に行ったとき
のこと。
テントに一歩入ると、くらくらめまいが起きるくらいの官能的な香りが充満するなか、美味しそうな目玉焼きにたっぷりこんもり、まるで花かつおみたいに白トリュフを削って出すデモンストレーションがあって、「きゃあー食べたい！！」と生唾飲んだことがあります。
そのときは食べられなかったんですが、これをご飯にのっけたらさぞかし美味しいだろうな・・・・って思った記憶が。
天候や収穫率によって違う毎年の白トリュフのお値段。
その年は小さな石ころサイズで一万円以上するという高値でした。
あれから月日が流れていまだに憧れの「人生最期の食事」は
トリュフご飯。
それを食べちゃったんですよーーーー！！
９月２０日、麻布かどわきで。
板長が指もすらんばかりにかけてくれたのが黒トリュフ！ご飯は伊賀のお釜で炊きたてツヤツヤ。そこに生卵をリクエスト！
まさに食べたかった人生最期のご飯を、人生半ばで経験しちゃいました！
お味は・・・？

んもう、死んでもいいいいくらい美味しかった・・
でももう一回、いやあと何回も食べたいから死にたくなーい。
お醤油の香ばしいおこげもからんだトリュフって最高よ（＾＾）
ワインはコート・ド・カスティヨンのシャトー・プッピーユと合わせました。濃厚な果実味とベルベットみたいなタンニンはトリュフの香りとよーく溶け込んで、これもめちゃうまでした（＾０＾）

「秋の和食レッスン」

ここ、麻布サロンはもう通って３年くらいになるでしょうか。
前回もご紹介しましたが、マダムキッコという素敵なセレブマダム主催のお料理教室。
実はドラマでちょっとくせのある主婦を演じるときに、ここでのマンウオッチングが参考になってるの。
たとえば「アット・ホーム・ダッド」で演じたマリエさんとかね。
だってここに通う女性たちはみんな個性的。
カリスマネイリスト、漫画家、モデル、歌手、女医、デザイナー、女社長、シロガネーゼ、有閑マダム・・・でもふつうっぽい主婦の方もたくさん。
皆さんと月一回会うだけでも楽しい。
お料理もイタリアンからフレンチ、エスニック、中華と幅広く、今回は和食。

器はマダムキッコのオリジナルでなんでもない和の料理もこんなふうにワインに合うお料理に変身！
テーブルセッティングも毎回季節を意識して、クロスもお花も毎回ため息の出る美しさ。勉強になります！
さてお料理のほうは旬の素材を生かしたものばかり。
かぼちゃの塩蒸し・蟹あんかけ・・・・・生姜が効いて贅沢な一品。ダイエット中でも大丈夫。

鮪の角切り・オクラと大和芋の叩き・・・・オクラと大和芋を粘り気が出るまで丹念にたたいてソースにしました。水茄子とトマト、蛸、海老の土佐酢・・・・水茄子がしゃりしゃりして土佐酢とよくあいます。和のサラダ。

蓮根もちの吸い物・・・これが今回のナンバーワン！
蓮根をおろして銀杏と一緒にお団子にしたものを揚げて、菊の花を酢で茹でて一緒に吸い口に入れていただきます。もっちもちでこうばしいお餅が吸い物のなかでやさしく溶けてます・・・綺麗でしょう？？これは最初っから最後までみんなで作りました。

だいたい講義が２０分、料理に４５分、食べてワイン飲んで３０分・・・お茶飲みながらワイワイやって２０分・・・二時間あっという間です。
この日のワインはボルドーのセミヨン＆ソーヴィニヨン。和の食卓に合う合う！！
でもねー　　なぜか家では作んないんだなあ。
ここでヒントをたくさんもらってナオミオリジナルにしちゃうのが私流です。